| 野菜って種類・分類って？ |
スーパーマーケットやデパートの野菜売り場に行くと、色々な野菜が並んでいます。野菜の種類は一体いくつあるのでしょう
? また、野菜はどのようなグループに分けられるのでしょう
?
利用部分による分け方では、次のように果菜類・葉菜類・根菜類の３つグループに分かれます。
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| 名前 |
食べる部分 |
野菜の種類 (野菜名) |
| 果菜類 |
未熟な果実 |
キュウリ・ナス・ピーマン・サヤエンドウ・サヤインゲン・エダマメ・ササゲ・オクラ |
| 完熟果実 |
スイカ・メロン・シロウリ・カボチャ・トマト・トウガラシ・イチゴ |
| 未熟なタネ |
実エンドウ・ソラマメ・スイートコーン |
| 完熟したタネ |
インゲン・アズキ・リョクトウ・ポップコーン |
| 葉菜類 |
普通の葉 |
タイサイ・コマツナ・タカナ・ホウレンソウ・キクナ･ネギ・ワケギ･セルリー |
| 結球した葉 |
ハクサイ・キャベツ・メキャベツ・レタス |
| 鱗茎(りんけい) |
タマネギ･ニンニク･ラッキョウ |
| 茎 |
アスパラガス・ウド・コールラビ・タケノコ |
| 未熟な花芽 |
ハナヤサイ・ブロッコリー |
| 子実体 |
マツタケ･シイタケ･ヒラタケ・エノキタケ・マッシュルーム |
| 根菜類 |
根 |
ダイコン･カブ・ニンジン・ゴボウ･サツマイモ･ヤマイモ・ジネンジョ |
| 地下茎 |
ジャガイモ・サトイモ・レンコン・クワイ・チョロギ |
| 地下鱗茎 |
オニユリ・ヤマユリ |
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もう一つの分け方は食品としての分け方です。緑黄色野菜には、ひとつの野菜の食べる部分全体のものもあれば、葉ダイコンのように全体の一部分だけのものもあります。また、葉ネギのように特定の品種群だけのものもあります。
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| 名前 |
野菜の種類 (野菜名) |
| 淡色野菜 |
タマネギ・白ネギ・レンコン・ハクサイ・カブ・キャベツ・カリフラワー・ダイコン・エダマメ・セルリー・キュウリ・ナス・レタス・ゴボウ、など |
| 緑黄色野菜 |
アサツキ・葉ネギ・ワケギ・リーキ・ニラ・グリーンアスパラガス・ホウレンソウ・フダンソウ・オカヒジキ・ツルムラサキ・タイサイ・広島菜・大阪シロナ・キョウナ・ノザワナ・コマツナ・ナバナ・日野菜・カブの葉・タカナ・カラシナ・チンゲンサイ・メキャベツ・ブロッコリー・ダイコンの葉･ウォータークレス・タラの芽・サヤインゲン・サヤエンドウ・ササゲ・オクラ・ニンジン・パセリー・ミツバ・アシタバ・シソ・ヨウサイ・トマト・ピーマン・トウガラシの葉・カボチャ・シュンギク |
| いも類 |
ジャガイモ・サツマイモ・サトイモ･ヤマイモ・ジネンジョ |
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自然分類による野菜のグループ分け
上に掲げたような実用上の分け方のほかに、植物分類による分け方があります。実用的分類に対して自然的分類といえましょう。自然的分類は作り方や食べ方や栄養分によって分けるのではなく、植物としての縁の遠い近いで分けるのです。縁の近いものは同じ病気にかかりやすかったりするので、この分け方も知っておくと役に立ちます。
種類という言葉は正確なものではありません。生物学での分類は、植物でも動物でも、門(もん)、綱(こう)、目(もく)、科(か)、属(ぞく)、種(しゅ)と、順に細かく分けます。たとえば、エンドウは被子(ひし)植物門・双子葉(そうしよう)植物綱・ばら目・まめ科・えんどう属・エンドウ、となります。種までは植物分類学の範囲で、それから先は園芸分野での品種(ひんしゅ)になります。
野菜名と分類上の種とは、重なっていることが多いのですが、一つの種の中にいくつも野菜名を含むこともありますし、ひとつの野菜名がいくつかの種を含むこともありますから、必ずしも一致しません。ですから、種類という言葉は、植物分類での種をいうときもあれば、野菜名を指すときもあり、また品種名をいうときもあります。場合によって色々に変わることになります。 |
